트루로 숲에서는 표고버섯 전통이 이어집니다.

Uli Winslow는 항상 화이트 오크나무를 찾고 있습니다.

Uli는 "봄에 갓 자른 참나무를 사용하고 구멍을 뚫은 다음 그 안에 균사체를 넣으면 톱밥 종균이 됩니다"라고 Uli는 말했습니다.

Uli는 표고버섯 종균, 즉 표고버섯을 자라는 생식 식물 또는 균사체가 접종된 작은 톱밥 마개에 대해 이야기하고 있습니다. 표고버섯은 동남아시아가 원산지이며, 주로 썩어가는 낙엽수에서 발견됩니다.

Uli는 그것이 참나무 버섯으로 거의 번역된다고 말합니다.

고대 기록에 따르면 표고버섯 재배가 최초로 기록된 시기는 중국 송나라 시대인 서기 1200년경입니다. 역사적으로 재배자들은 알려진 야생 표고버섯 스탠드 근처의 단단한 나무를 베어냈고 곰팡이는 갓 자른 나무에 서식했습니다. 표고버섯 재배는 1980년대 미국에서 인기를 얻었으며, 기본적인 방법은 여전히 ​​거의 동일합니다. Uli는 통나무에 구멍을 뚫고(약 2~3피트 통나무당 약 50~100개) 구멍을 표고버섯 알갱이로 채운 후 링컨 통나무 건물처럼 보이는 정사각형 더미로 쌓습니다.

"그런 다음 그들은 1년 동안 앉아 있다가 통나무 전체가 식민지화되면 열매를 맺기 시작할 것입니다."

그는 나에게 구멍이 있는 것을 보여주었다. 2018년에 작업된 로그는 총 1800개 정도입니다.

"모두 뚜껑을 덮었고 이제 열매가 맺기 시작했습니다. 밤에는 여전히 춥습니다. 실제로는 50년대 정도가 될 때까지 잼을 시작하지 않고 4년 정도 열매를 맺을 것입니다. 빗속에서 자연적으로 열매를 맺게 놔두거나 물에 담가둘 수도 있습니다.”라고 Uli는 말했습니다.

버섯은 열매를 맺기 위해 많은 수분이 필요합니다. Uli는 버섯을 지역 농민 시장에 판매하므로 공급을 일정하게 유지하기 위해 그는 숲 속의 버섯 더미 옆에 보관하는 커다란 검은 통에 통나무를 담급니다.

"예, 이것들은 지난 몇 주 동안 모두 흠뻑 젖었기 때문에 이제 막 굴러가기 시작했습니다. 매년 이맘때쯤이면 온도 변화와 습도 변화로 인해 이 아름다운 것들을 단코(dankos)라고 부릅니다. 그리고 그것은 깨지기 시작합니다. 밤에는 성장을 멈췄다가 낮에는 다시 시작됩니다."

나는 그것이 표고 버섯에 특정한 것인지 묻습니다.

"다른 버섯도 같은 효과를 발휘하지만 이것은 가장 바람직한 표고버섯이며 일부 사람들은 표고버섯이 더 맛있다고 말합니다. 약간의 차이가 있다고 생각합니다. 표고버섯을 실내에서 키울 때와 실내에서 키울 때 확실히 차이가 있습니다. 톱밥 블록은 더 복잡한 식품원이기 때문에 더 많은 맛을 냅니다. 그리고 음, 숲속의 감칠맛이 정말 좋습니다. 고기 같은 음식과 잘 어울리고, 스테이크와 함께 캐러멜 처리된 양파 옆에 표고 버섯이 좋습니다."

Uli는 올해 3,200개의 자실나무에서 약 1,800파운드의 표고버섯을 얻을 것으로 추정합니다.

그는 아버지와 함께 표고버섯 재배 방법을 배웠습니다.

"저희 아버지는 1990년쯤부터 성장하셨기 때문에 저는 그 사실을 배우면서 자랐고, 2016년에 처음으로 몇 개의 스택을 쌓은 것 같아요. 실내에서 키우는 방법을 스스로 배웠고 그 결과 정말 많은 것을 얻었습니다. 일관성이 있으면 훨씬 빠른 과정이지만 맛이 없기 때문에 표고버섯을 실내에서 재배하고 싶지 않습니다."

맛은 날씨와 나무에서 나옵니다. 그래서 매년 봄 Uli Winslow는 1,000개 이상의 참나무 통나무를 수집하고 접종하여 다음 시즌을 준비합니다.

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Uli의 아버지는 2008년에 Elspeth가 지역 식품 보고서(Local Food Report)를 위해 인터뷰한 최초의 사람들 중 한 명이었습니다. 그 대화는 다음과 같습니다.

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이 작품은 2021년 5월에 첫 방송되었습니다.